※この仕事は募集終了いたしました。ご応募どうもありがとうございました。

世の中には「こうあるべき」というようなマニュアルをよく見かけるけれど、青家での働き方や提供される料理への考え方を聞いていると、そういうものとはまた違ったものがあることに気づく。

中目黒の路地の奥、古いどんつきの一軒家が気持ちのいい空間にリノベーションされた場所がある。中目黒でも美味しいおばんざいが食べられるお気に入りのお店。そんな青家でスタッフを募集しています。



前回、募集したときは大人気だった。何がこうみなさんに響くのか、まだ確信はしていないけれど、仕事百貨の考え方と似ていることが印象的だった。今回も青山有紀さんとお話して、その思いは強まった。


例えばこんな話だ。

青家では体にいい料理が提供されているので、”マクロビ”のお店なのかと思われるそうだがそうではない。マクロビとはマクロビオティックの略で、長寿を目指す食生活法のこと。青家が目指しているのはそうではなく”ナチュラル”という考え方に近いらしい。たとえば食材だってダメなものはない、それぞれに良さがあるという。大切なのは、何を選択するのかということ。肉だって必要なものだと思うし、野菜を食べていればいいわけじゃない。量と食材、そして食べる人の最適な組み合わせを考えるのが大切ではないか、ということ。そして、いかに自分らしく生きるか、そういったことも大切なんじゃないか。



日本に住んでいると、情報がとても多いことを感じるそうだ。そんな中で、今まで当たり前だと思っていたものも自分の中で考えてみる。それぞれに最適なものはあるし、絶対なんてものはなく何事も変化していく。青家で働くということも同じ。マニュアルというものもあるけれどそれは最低限のものだし、スタッフ同士でお互いに気づきながらやっていきたい、そうやってみんなでお店を育てていきたい。スタッフの個性が生きている、青家に行くとそう感じることが多い。なんというか誰一人代わりが見つからないというか。

有紀さんはこうも言っている。「青家の料理は素人料理かもしれない。でもきちんと料理できないと料理長に殴られるような環境でつくったとしても、それは果たして体にも心にも美味しい料理なのか分からない。ありがとう、というエネルギーだって、食材や調理方法以外に必要なものだと思う。」

なるほど、”オフクロの味”というのは、何もテクニックじゃないということなのかもしれない。青家が美味しいのは、食べる人を大切にしている姿勢なんだろうな。それは決して「ゆるいサービス」ということではないだろうし、料理の技術以上に感じるのは、自分の納得感を大切にして仕事をしていること。



今回探しているのは、一緒に青家で料理をつくってくれる人。

最近は青家以外にもスタジオをつくったり、お料理教室を始めたり、お菓子や京食材の販売が準備中だったり。さらに有紀さんは薬膳の大学に通って、京おばんざいと薬膳のつながりについて研究中でもある。有紀さんには信頼できるパートナーが必要なのだ。



普通のアルバイトスタッフとは違って、少しはハードルが高そうだけれど、青家に共感し、ここで働くという意志があるかどうかが一番大切だと思う。もちろん今までの「青家」も大切にしなければいけないから、どんなに優れた料理人だっていきなりできることじゃない。自分なりに引き継げる人がいい。言い換えれば自分を大切にできる人、なのかもしれない。

もちろん技術があったほうがよいけれど、調理経験は問わないとのこと。でも一から包丁の使い方を教えるのは大変なので、料理は一通りできたほうがよいかもしれない。お店で料理をつくるのはもちろん、新しいメニューの試作や和菓子のプロデュース業務を手伝うこともあると思う。あとは本の出版もあるので、普通のキッチンスタッフとは違うと思うし、何よりとても居心地のいい場所だと思う。

小さなお店だからこそできる働き方がここにはある。前回の募集内容も確認していただけると、お店の雰囲気がもっと良く分かると思う。それで何か感じるものがあれば、ぜひ応募してみてください。直感は大切だと思う。(2010/1/28up　ケンタ）