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鹿をさばくワークショップ

9月に開催し大好評だった「鳥をしめるワークショップ」講師、畠山千春さんの師匠!佐野琢哉さんが、山梨から鹿を連れてリトルトーキョーにやってきます。

スカイツリーの見える屋上で解体し、みんなで美味しくいただきましょう!


<メッセージ>

こんにちは、佐野琢哉です!料理人として修業をしたあと、30歳で独立し、山梨県北杜市で自分の店を開きました。

山梨にはたくさん鹿がいるのですが、農地を荒らすため、年間数千頭が駆除されています。「ジビエ料理として食べられるのにもったいないな」と、猟師さんから譲り受けて調理しているうちに、今では店の看板メニューになりました。


料理人として、どうせなら美味しく食べることにこだわりたいと思い、自ら罠猟の免許を取得し、お店と隣接する形で解体処理場もつくりました。血抜きや熟成にこだわり、「食べやすいしおいしい!」と思ってもらえるように、工夫しています。

今回は、リトルトーキョーへ1頭鹿を運び、みんなで解体します。
難しく考えすぎずに、おいしい肉を味わってもらえればと思います!!
「猟師になりたい」なんて人も、相談に乗りますよ!


佐野 琢哉(さの・たくや)
猟師・「さの屋」オーナーシェフ。静岡生まれ。
フレンチの修行などをした後、2010年に山梨県北杜市で創作居酒屋「さの屋」をオープンし、独立。自らの手で鹿や猪の血抜き・熟成などを行い、食べやすいジビエ料理を提供している。
また、2010年頃から鹿の解体ワークショップを各地で行い、”ジビエ伝道師”としても活動。「水曜日のカンパネラ」のコムアイと解体イベントを行うなど、コラボも積極的に手掛ける。
【お店情報】 酒麺房 さの屋


日時
2017年12月16日(土)
11:00開場 11:30~15:00

参加費
8,700円
当日現金払い
料理、お酒代込み

定員
20名

内容
・解体
・調理
・食事

注意事項
・汚れてもいい格好、もしくは着替えをお持ちになってお越しください。
・道具などはすべてこちらで用意いたしますので、特にご用意いただくものはありません。
・気分が悪くなってしまった方以外、基本的には途中参加、途中退場はご遠慮ください。
・お申込み後のキャンセルは基本的には承っておりません。
・当日キャンセルの場合にはキャンセル料が発生いたしますのでご了承ください。

 日時

2017/12/16  11:30~15:00

 会場

リトルトーキョー

 参加費

8,700円

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