※日本仕事百貨での募集は終了いたしました。再度募集されたときにお知らせをご希望の方は、ページ下部よりご登録ください。
変わることは、きっと楽しい。お酒、料理、インテリア、ファッション… 身の回りのことを一つひとつ楽しんでみる。
すると視野が広がってくる。
もっと楽しいことがしたくなって、旅に出たり、地元に戻ったり、仕事をはじめたり。
この場ではそんな人が少しずつ生まれつつある。
週末の夜、da.bでパテをいただきながら、そんなことを考えていました。
千葉駅前にある小さなワインビストロda.b（ダ・ベー）。ここでホールを中心に働く方を募集します。社会に出て数年。一通り仕事にも慣れたし、週末に出かけることもある。それなりに毎日は楽しい。
人と接することが好きだけれど、たまにふと、次をはじめてみたいとも思う。そんな方にこそ、da.bを知ってもらえたら。
というのも、この店、居心地がよいんです。お客さんたちが、なにかを共有しているようにも感じられる。
働く人の存在が大きいように思います。
千葉駅の西口を降りて、徒歩１分。
オープン前で仕込みを進めるda.bを訪ねました。
2012年の11月にオープンすると、たちまち人気店に。オーナーであり料理をつくるのは、紅谷芳久さん。
da.bという店名にはどんな意味があるのだろう。
「千葉弁の『〜だべ』から来ているんですよ（笑）」
「はじめは全然違う名前を考えていたんです。けど、知り合いに『面白くない！da.bがいいんじゃない？』と言われて。最初は僕も『えっ？』（笑）。段々と気に入ってきました」
「うちは、料理と共にワインを楽しむ店です。そういう店って正直なところ、千葉にはまだ少ないし、暮らす人にもなじみが薄い。でも、ワインを飲みながらも、方言で話して恥ずかしくない、気どらない店があったらいいと思いました」紅谷さんは、つねに楽しいことやあたらしいことにアンテナを張っている。
誤解をおそれずに言うと“遊び人”だと思う。
洋服も建築も音楽も料理も好き。これまでに色々な仕事をしてきた。
「服が好きで、アパレルのショップで働いたこともあれば、都内のカフェレストランで３年ほど料理の修業もして」
そして、千葉へと帰ってきた。
「これまで千葉って、人口のわりに、文化的に楽しめるものが育たなかった土地だと思うんです。ロケーションが大きいんでしょうね。面白い人やものは、東京へ勝負に出ていってしまう」
たとえば隣駅には千葉大学もあるけれど。
「飲食店一つをとっても、若い人が飲みに行くのはチェーンの居酒屋に限られていたんです」
紅谷さんの家業は、千葉駅周辺や稲毛海岸に土地を所有する不動産業。あるとき、千葉駅西口にビルを建てることとなった。
建物の顔であり、まちの顔ともなる１階のスペースに入る飲食店を募集。
けれど、「これだ」と思う店がなかなか現れてこない。
「それならば、自分ではじめようと思って」
どんな店があったらいいだろう？いまは千葉にないお店を考え、浮かんだのがワインビストロだった。
ビストロは、日本でいうところの“居酒屋”にあたる。
「僕はフランスが好きなんです。一見遠いイメージを持たれるかもしれないけれど、実は日本と共通することもたくさんあって」
「仕事終わりにふらっと寄れて。手ごろだけれど、ていねいにつくられた料理とおいしいビオワインが楽しめる。学生にも気軽に来てもらえる。そんなワインビストロにしようと思ったんです」
店舗の設計デザインも自ら手がけたそうだ。「つくり手の味、人のにおいが感じられることで、味わいは変わる。そう思っています。それで、ビオワインを扱いたかったんです。料理も人の手でつくるプロセスを見てもらえたら。そう思い、オープンキッチンにしました」
da.bを訪れるのは、常連さんが多いという。
11月末に２周年を迎えると、店の入り口にはお客さんから贈られたお花やワインが並んだ。
場をつくってきたのは、店を営む人だけではない。日々訪れる人の存在が大きい。
満席の中、あらたなお客さんが外に見えると、さりげなく勘定をして席を空けてくれる方もいる。オーダーが続くと「こっちは手が空いてからでいいから」と声をかけてもらうこともある。休日も見直した。
お客さんから「ちゃんと休んだほうがいいよ」という声をいただき、毎週月曜に加え第１、第３日曜も休みをとるように。
お客さんも一方的にサービスを受けるだけではなく、関わりたくなる。そして、大切にしたい場だからこそ、周りの人にも共有したくなるのだと思う。
お客さんと紅谷さんの中間に立つような存在が、今回募集するホールスタッフの方。
キッチンをつとめるのが、紅谷さん。ホールの方は料理の提供、そしてお客さんと話しながら、一緒にワインを選ぶのが主な仕事だ。
料理の仕込みの手伝いや、ワインの受発注に売上げ管理といった事務もあります。
ここで話をうかがったのは、ホールで１年ほど働く浜田さん。
「撮影、ちょっと緊張しますね（笑）」笑顔につられて、こちらも笑ってしまう雰囲気の方。
出身は高知県。看護師として働いてきたそうだ。
「その後は一度退職をして、アメリカへ行きます。数ヶ月遊んできたんです（笑）」
帰国して半年ほどが経ち、da.bの求人を知った。
「飲食は未経験でしたが、人と接することは共通しているかな、って」
引越は迷わなかったんですか？
「まずは来てみようという感じでした。それまで縁はなかったんですけど、引っ越してみるとちょうどいいまちでした。東京ほど人がぎゅうぎゅうではなく、ほどよくすき間があって」
住まいは、紅谷さんの営む不動産会社で手ごろに借りられたという。
「それからね、千葉は人がいいんですよ。お客さんも含めて」
どんなお客さんが訪れるのだろう。
「定休日を除き週に６日、仕事帰りに訪れる男性の方がいます。ワインを２、３杯飲んで。da.bの時間が、生活の一部になっているようです」
また転勤で千葉にやってきた女性の方は、知り合いもなじみのお店もない。そうした中で、da.bを訪れた。
「ここで、お客さん同士が友だちになることもあります。意気投合して『もう一軒行ってきます』って。わたしも、ついていきたくなりますね（笑）」
お客さんにすすめられて、お酒を飲むこともあるという。
一方的に“もてなす”よりは、一緒に“時間を過ごす”。そんな関わり方だという。
浜田さんは飲食店の仕事は未経験。
お客さんへの関わりかた、ワインの選びかた。紅谷さんから教えてもらえたので安心できたという。
「お酒は好きだったんですけど、ワインはわからなくて。働きはじめてから飲むようになると、味の違いや自分の好みがわかるようになり、段々と楽しくなってきました」
da.bを訪れるお客さんも、はじめは選び方のわからない方が多い。お客さんと一緒に育ってきたような感覚だという。
お客さんと話すときに心がけていることがある。
「間（ま）ですね。同じ方でも、一人で静かに過ごしたいとき、話をしたいとき。その日によって人は変わると思います」
ここで、ワインの顔ぶれを見せてもらう。
店の棚には、価格の書きこまれたボトルが並ぶ。
3,000円代のお手頃なものから、１万円近くするものまで。
「最初に味の好みを聞いて、合うものをいくつかお出しします。楽しみ方も色々ありますよ」
「最後はラベルで選ぶ。それから、つくり手で選ぶ。da.bで働きはじめて、ワイナリーについて調べるようになったんです。『この人が、こんなふうにつくっているんだ』。大切にしていることを知り、伝えることで、楽しみ方も変わってきます」
ところで浜田さんは、今年の７月に働き方をフルタイムからパートタイムに変えた。いったんは離れる予定だったが、これからもda.bに関わり続けていくという。そこで今回は、da.bのホールで働く方を募集する。
どんな人を求めるのか、紅谷さんが話してくれた。
「これから働く人も飲食の経験はなくてもいいと思っているんです。むしろいままで、考えていなかった人にこそ飛び込んでもらえたら。da.bは、食事とワインの提供だけでなく、雑貨やインテリア音楽も取り揃えています。トータルなんですね。アパレル、雑貨、音楽… どの分野もつながっているので、色々なことに興味を持って楽しんでもらえたら」
「服が好き、雑貨が好き。そして何よりも人と関わることが好き。そういう人がいいですね」
紅谷さん自身、アパレルの経験者。異業種で接客をしている人にもぜひ飛び込んでほしいという。
僕も取材後日、da.bへ行く機会がありました。
18時のオープンに入り、紅谷さんが、お客さんを紹介してくれたり、気づけばその方と一緒にグラスを交わして。お店を出たのは23時過ぎでした。
とにかく居心地がよかった。気さくなのに、この店を知っていることが、ちょっと誇りにも思えるような。
インテリアやBGMもよかった。けれど、最後は人だと思う。
その人の存在がごまかしようもなく、表れる仕事。
「まずは１年、あたらしい世界を知ってみようかな。それぐらいの気持ちで、気軽に応募してほしい。自分の幅が広がるきっかけになればと思います」
もちろん働きはじめて、長く店の顔を担っていくのも歓迎。
ちなみにda.bは、来年で３年目を迎え法人化を検討している。社員としての雇用も含め、お互いに気持ちのよい関わり方ができたらと話す。
仕込みの様子を眺めていると、紅谷さんがポツリ。「実は今年から、不動産事業の社長に就いたんです。『350円のポテサラをつくらなくても、食べていけるだろ！』常連さんからも言われますよ（笑）」
人を雇い、店を経営することもできますよね。
「でも、そうじゃないんですよ。それをやりたいわけじゃないんです」
紅谷さんにはいま、考えていることがある。
「da.bを２年間営み、設計から運営までの蓄積も出てきました。今後は、千葉で店舗をはじめたいという人に、設計からインテリアまでプロデュースすることで、手伝いができたら」
すでに紅谷さんは、動きはじめている。
da.bの位置する弁天エリアでは、お店を紹介するエリアマップをつくった。
「近い思いを持った店も、集まりつつあります。訪れた人が消費するだけではなく、何かを経験して記憶に残るエリアになっていけばと思います」
車で10分ほどのところにある稲毛海岸では、SHI TSU RAIというオープンスペースも立ち上げた。
「クリエイターやアーティストをはじめ、千葉にも面白い人が集まりつつある。気軽に集まれるような場所がなかったので、つくったんです」
ここで17時の時報が鳴った。この日も予約のお客さんでいっぱいだという。
千葉で何かをはじめたいと思っていた方。千葉には縁がなかったけれど、あたらしいきっかけを探していた方。変わり目に飛び込んでみたい方。
da.bは一つの選択肢だと思います。
もし、食べにいく際はできれば予約を！すっかり千葉駅前の人気店です。
（2015/10/27 大越はじめ）