食べるゼミ第０回
食べるを学ぶって
どういうこと？

こんにちは。日本仕事百貨の中野悟史です。

12月からスタートする、日々の食について探求する「食べるゼミ」。

その本開講に先駆けて、プレイベントとなる「第0回」をオンラインで開催します。

今回のテーマは「食べるを学ぶってどういうこと？」。

ゲストにお招きするのは、島根県の離島・海士町（あまちょう）にある和食の料理人養成所「島食の寺子屋」のコーディネーターである恒光一将（つねみつ・かずまさ）さんと、卒業生の清水夏葉（しみず・なつは）さんです。

島根県の沖合に浮かぶ、人口2300人ほどの海士町。この島にある「島食の寺子屋」は、プロから和食の基礎を一から学べる場所です。

受講生のほとんどは料理未経験からスタートします。

都市部のように何でもすぐに手に入る環境ではないからこそ、彼らは自ら海や畑に出向き、季節ごとの食材の生きた姿を五感でインプットしていきます。

天候や漁の状況によって手に入るものが変わり、その日、島にある食材を出発点にして献立を組み立てていく。

決まったレシピありきではなく、「あるものからつくる」というのが島食のスタイルです。

卒業した生徒たちの進路はさまざま。

京都や東京の飲食店へ進む人もいれば、別の地域に飛び込んで自ら畑を耕し、育てた野菜で料理をつくって届ける暮らしを送る人、そのまま島に残ってレストラン運営やお土産づくり、食のイベント企画などに携わる道もあります。

寺子屋で学んだことをベースに、料理人という枠にとらわれない多様な選択肢がひらかれています。

「料理のつくり方」を学んでいるというよりも、実は「食べる」にまつわる環境や自然との付き合い方、考え方を学んでいるように映ります。

当日は、島食の寺子屋での実践や卒業後の歩みについてご紹介いただきながら、「食べるを学ぶってどういうことだろう？」という問いについて、ざっくばらんにお話ししていきます。

食べるゼミの本編に参加を検討してくださっている方はもちろん、このテーマにピンときた方、日々の食生活になんとなくモヤモヤを感じている方など、どなたでも大歓迎です。

お気軽にご参加ください。

 

【ゲスト】

恒光一将（つねみつ・かずまさ）
離島で和食を学ぶ「島食の寺子屋」コーディネーター

島根県・隠岐諸島の海士町にある、和食の料理人育成学校「島食の寺子屋」。
その土地、その季節に、自然から頂戴したもので料理をする。当たり前のようで失われつつある和食本来の心と技術を、島での暮らしを通じて伝えます。
豊かでありながら、人の思い通りにならない島の恵みを求め、海へ山へ里へと出かけます。
・島食の寺子屋

 

清水夏葉(しみず・なつは)
管理栄養士

1997年生まれ、東京都在住。管理栄養士として病院に勤務後、島根県海士町の「島食の寺子屋」で和食を学ぶ。卒業後は海士町に残り、「まきはた牛乳」で乳製品づくりや工房の立ち上げに携わり、食育体験イベントを開催。現在は食事サポートを行い、12月に地元イベントに小さく出店予定。